Lunile august și septembrie aduc cu ele recolta bogată de prune, momentul ideal pentru a pregăti conserve de casă. Atât prunele, cât și murele au un avantaj important: sunt bogate în pectină, o substanță naturală care ajută la legarea gemurilor, făcând posibilă reducerea considerabilă a cantității de zahăr.
Pentru un rezultat reușit, detaliile fac diferența. În cazul dulceței de prune, soiurile Bistrițeană sau Brumărie sunt recomandate pentru gustul lor plin și textura care se leagă frumos. De asemenea, pentru conservele fără zahăr, este practic să folosiți borcane mai mici, de aproximativ 220 g, deoarece, odată deschise, sunt mai perisabile. O etapă esențială este sterilizarea recipientelor goale, care se poate face în cuptorul încălzit la 100°C timp de 10-15 minute sau prin fierbere în apă clocotită pentru 10 minute. Alte metode la cuptor presupun temperaturi de 120-130°C pentru 15 minute sau 150-180°C pentru 20-25 de minute.
Gemul de prune fără zahăr adăugat
Pentru a obține un gem care păstrează gustul autentic al fructelor, aveți nevoie de 1,5-1,65 kg de prune roșii și sucul de la o lămâie. Sucul de lămâie nu este doar pentru gust, ci ajută la păstrarea culorii vii a fructelor și acționează ca un conservant natural. Metoda clasică de preparare implică o fierbere la foc mic timp de 45 de minute, urmată de încă 1-1,5 ore la foc mediu-mare, până când amestecul se îngroașă. Există și o variantă mai rapidă pentru aceeași cantitate de fructe, care necesită doar 20 de minute de fierbere la foc mic. Cel mai important este să urmăriți consistența gemului, nu doar timpul de pe ceas.
Prunele conservate cu îndulcitor natural
Dacă doriți să folosiți o cantitate mai mare de fructe coapte, o rețetă practică folosește 4 kg de prune, 4 linguri de GRECOSTEVIA și 1 litru de apă. Amestecul se fierbe aproximativ 2 ore, timp suficient pentru ca apa din fructe să se evapore și gustul să se concentreze. Din aceste cantități se obțin, de obicei, trei borcane de 800 ml și o porție suplimentară pentru consum imediat.
Sterilizarea și păstrarea în siguranță a conservelor
După umplerea borcanelor, urmează a doua sterilizare, esențială pentru siguranța alimentară. Borcanele pline pot fi fierte la bain-marie timp de 30-40 de minute sau, în cazul conservelor fără zahăr, timp de 60 de minute de la primul clocot. Alternativ, se poate folosi cuptorul electric. Potrivit informațiilor din domeniu, centralizate de Revista Ioana, borcanele pot fi introduse în cuptorul preîncălzit la 150°C cu ventilație și lăsate 30 de minute sau pot fi puse în cuptorul rece, care se setează la 150°C și se lasă pentru 60 de minute. Acest pas este crucial, deoarece sporii de Clostridium botulinum sunt distruși doar la temperaturi de peste 85°C menținute timp de 5 minute.
Conservele pregătite corect și închise ermetic se pot păstra între 1 și 2 ani la temperaturi de până la 25°C. Dacă sunt depozitate într-un loc răcoros, la maximum 6°C, termenul de valabilitate poate ajunge la 3 ani. Chiar și gemurile fără zahăr rezistă între 1 și 3 ani în cămară, atâta timp cât borcanele rămân sigilate.
